Vantagens da proteína vegetal sem soja para os alimentos

O uso da proteína vegetal sem soja oferece múltiplas vantagens para o setor alimentício que reverterão para os consumidores, fortalecendo-os, mas, para entender o processo que nos trouxe até aqui, é preciso lembrar como tudo começou.

E, no começo, era a soja.

O setor de alimentos recebeu um primeiro ataque de modernidade e inovação no campo da proteína vegetal, quando a milenar soja chegou ao Ocidente pelo Oriente, em grande parte pelas mãos de migrantes que trouxeram consigo seus costumes gastronômicos.

Simplesmente da planta à mesa convertida, de preferência, em molho.

No entanto, a coisa não parou por aí.

As propriedades, tão variadas quanto surpreendentes, atribuídas à proteína de soja, se consolidariam na indústria de alimentos no início dos anos 60, época em que, por experiência e observação, lhe eram atribuídas excelentes propriedades tanto para a nutrição adulta quanto nutricional para o bebê.

E os anos foram passando e a experiência em pesquisa e inovação cresceu e se aprimorou para atender às necessidades nutricionais da população tradicional, em geral, e, em particular, daquele outro segmento em crescimento que passou a demandar uma dieta na qual a proteína animal perdia. aponta vertiginosamente até quase desaparecer completamente.

Como sempre, a indústria de alimentos percebeu e começou a investigar os usos alimentares da proteína vegetal da safra estrela do momento, a soja.

E de tudo isso, cerca de setenta anos atrás.

Seu alto valor nutricional fez da soja uma estrela cheia de promessas, benefícios e possibilidades … e as expectativas foram superadas em muito. Todas foram vantagens, a soja tornou-se emblema e sinônimo de vida saudável, ingressando em uma nova fase da indústria, a dos alimentos funcionais, que chegou, convenceu e ganhou.

Portanto, não estamos falando de um setor virgem no assunto, mas muito pelo contrário.

A soja já é um velho conhecido em P & D na indústria de alimentos, uma longa convivência que definiu claramente essa leguminosa de alto valor nutritivo que, na época, quebrava as convenções mais consolidadas de que outra forma de comer, além da a dieta tradicional, era possível.

A soja é aquela rainha que continuou a liderar as rédeas da nutrição alternativa com alimentos à base de produtos feitos de proteína vegetal, em uma sociedade com um número excepcionalmente crescente de vegetarianos, veganos e flexitarianos. (De acordo com um estudo da Health Focus International, mais de 50 por cento dos consumidores fizeram alterações em sua dieta para incluir mais produtos feitos de proteína vegetal.)

E é claro que, com o passar dos anos, as investigações derivadas da experiência se multiplicam, os reinos aumentam e uma rainha sabe pouco. A procura de uma proteína vegetal surge, por exemplo, para renovar a oferta do mercado mas também para a enriquecer, para despertar a curiosidade de uma sociedade que exige outra forma de se alimentar e que está aberta a novas experiências.

Os indicadores indicavam que a tempestade perfeita estava próxima.

O que estava faltando em um clima de crescente demanda e pesquisa por novas alternativas para a mudança ocorrer?

Qual fator foi necessário para que a tempestade perfeita estourasse?

Exatamente, faltou a entrada no mercado de outra proteína vegetal, a proteína chamada, desta vez, de mudar a forma de comer, a ser o paradigma da alimentação saudável e sustentável no futuro.

Referimo-nos, como não poderia deixar de ser, à proteína da ervilha, o produto que a Molendum Ingredients elabora para que cada departamento de I + D + I de cada empresa investigue o seu potencial e fabrique os seus próprios produtos a base sem alergênicos, sem possíveis riscos de interação hormonal e absolutamente sustentáveis.

A proteína vegetal da ervilha não veio para fazer a soja entrar para a história, é que a história, a partir de agora, será muito diferente e muito mais interessante para todos.

Fonte: Molendum

 

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